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Panetone e Chocotone com Massa Aveludada: Receita Profissional para Vender ou Presentear

Se existe um cheiro que define o Natal, é o aroma de um panetone fresquinho saindo do forno. Mas hoje, no Culinária em Casa, não vamos fazer qualquer panetone. Vou te ensinar a fazer aquela massa aveludada, super macia e profissional, perfeita para você servir na sua ceia, presentear amigos ou até garantir uma renda extra neste fim de ano.

Confira o passo a passo completo também em vídeo:

PANETONE E CHOCOTONE COM MASSA AVELUDADA / RECEITA PROFISSIONAL PARA VENDER OU PRESENTEAR

Ingredientes

1. A Esponja (Fermentação Inicial)

A esponja é o segredo para a durabilidade, o sabor aguçado e a textura correta do glúten.

20g de fermento biológico seco (ou 60g de fermento fresco)
2 colheres (sopa) de açúcar
200ml de água morna
200g de farinha de trigo (sem fermento)
Adicional se necessário: + 100ml de água para dar o ponto elástico

2. A Massa Principal

800g de farinha de trigo (sem fermento e peneirada)
150g de açúcar
5 colheres (sopa) de leite em pó
10g de melhorador de farinha
160g de margarina
10 gemas de ovo
200ml de água morna misturada com 15ml de essência de panetone

3. Recheio e Hidratação

400g de frutas cristalizadas e uvas passas (total para a receita toda)
100ml de água com 1 colher (chá) de essência de laranja (para hidratar as frutas)
Dica: Use gotas de chocolate se preferir o Chocotone!

Passo a Passo

Prepare a Esponja: Misture os ingredientes da esponja até ficar uma massa mole e elástica. Tampe e deixe descansar por 20 minutos.
Misture os Secos: Peneire a farinha, o açúcar e o leite em pó. Adicione o melhorador e misture bem.
Combine tudo: Adicione a margarina, as gemas e a esponja crescida aos secos. Vá misturando e adicione a água com essência aos poucos até formar uma "farofa úmida".
Sove até o Ponto de Véu: Trabalhe a massa por 5 a 10 minutos (na mão ou batedeira) até que ela fique elástica, lisa e, ao esticar, fique transparente sem rasgar.
Primeiro Descanso: Deixe a massa descansar até dobrar de volume.
Recheie e Modele: Abra a massa, adicione as frutas (previamente hidratadas e escorridas) ou chocolate. Modele e coloque nas formas de panetone (preencha até um pouco acima da metade).
Segunda Fermentação: Deixe crescer nas formas até atingir a borda (o tempo varia de 40 min a 1h30 dependendo da temperatura da sua cidade).
Asse: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que estejam bem dourados por cima.

Dicas de Ouro da Lu

Resfriamento: Nunca embale o panetone quente! Deixe esfriar em uma grade por até 24 horas para evitar umidade e mofo.
Para Vender: Se for comercializar, você pode adicionar uma colher (café) de antimofo na massa para aumentar a validade.
Embalagem: Use formas furadas embaixo para a massa respirar durante o crescimento e o resfriamento.

Pitadinha do Evangelho

"Humilhai-vos perante o Senhor, e ele vos exaltará." (Tiago 4:10)

Vá para o seu quarto, converse com o Pai no secreto, e Ele te recompensará em público.